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鸡肉腥味怎么去除 炖鸡汤一定要好好去腥
更新时间:2018-05-08 责任编辑:甜到哀伤

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鸡肉宜先去腥,这样不管怎么做出来的鸡肉都比较好吃。只是鸡肉腥味怎么去除呢?下面这些方法你最好学会哦。

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鸡肉腥味怎么去除

1、啤酒胡椒粉和盐

在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味,因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

2、焯水#家常菜http://www.aberific.com/caidan/sancan/shipu.html

不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。

注意:若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯,否则味道会固封在肉里。

3、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

4、花椒桂皮等香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。

冷冻鸡肉怎么去除腥味

如果是从超市买来的冷冻鸡肉,又该怎么去除腥味?

1、鸡肉解冻后,用少许牛奶浸泡20分钟。

2、鸡肉解冻后,淋少许白醋去除腥味。

3、鸡肉解冻后,少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。

4、鸡肉解冻后,用姜汁浸泡3~5分钟,能起到返鲜作用,使怪味去除。

5、鸡肉解冻后,在炒、炸之前,最好用酱油料酒腌一下。

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