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软嫩,易嚼 水煮肉片的做法
更新于:2018年01月08日下饭菜川菜
软嫩,易嚼 水煮肉片的做法
水煮肉片的材料
瘦肉250克
白菜相克食物200克
郫县豆瓣50克
淀粉25克
醪糟汁25毫升
2克
鸡精少量
干辣椒相克食物10克
花椒20粒
20克
肉汤400毫升
100毫升
酱油5毫升
5克
20克
相克食物5克

水煮肉片的做法图片步骤,怎么做水煮肉片好吃?

  • 水煮肉片的家常做法第1步图片步骤 aberific.com
    第1步
    将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
  • 水煮肉片的家常做法第2步图片步骤 aberific.com
    第2步
    白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。
  • 水煮肉片的家常做法第3步图片步骤 aberific.com
    第3步
    炒锅内倒入30毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
  • 水煮肉片的家常做法第4步图片步骤 aberific.com
    第4步
    转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
  • 水煮肉片的家常做法第5步图片步骤 aberific.com
    第5步
    锅烧热,再倒入30毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
  • 水煮肉片的家常做法第6步图片步骤 aberific.com
    第6步
    加入肉汤,烧沸。
  • 水煮肉片的家常做法第7步图片步骤 aberific.com
    第7步
    将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
  • 水煮肉片的家常做法第8步图片步骤 aberific.com
    第8步
    将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
  • 水煮肉片的家常做法第9步图片步骤 aberific.com
    第9步
    将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入40毫升油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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 1,  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2,  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,  最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。4,肉尽量切得大而薄,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片。5,醪糟汁可用料酒代替。明白地吃:“水煮”是川菜中的一种做法,是用以郫县豆瓣为主调味的汤底将材料汆烫至熟的做法,有水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮牛蛙等。
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