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养胃生津 家乡卤鸭的做法
更新于:2018年04月15日禽类午餐
养胃生津 家乡卤鸭的做法
家乡卤鸭的材料
水鸭一只
桂皮
八角
高良相克食物
山奈
茴香
甘草相克食物
桅子
豆蔻
陈皮
草果
丁香
香砂
香叶共约80克
干辣椒相克食物3个
花椒20几颗
料酒两勺
冰糖两、三颗
姜片5片
香葱3根
老抽少量
适量
红曲1小把
色拉油适量(炸卤鸭用)

家乡卤鸭的做法图片步骤,怎么做家乡卤鸭好吃?

  • 家乡卤鸭的家常做法第1步图片步骤 aberific.com
    第1步
    处理好的小水鸭。
  • 家乡卤鸭的家常做法第2步图片步骤 aberific.com
    第2步
    卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶,今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
  • 家乡卤鸭的家常做法第3步图片步骤 aberific.com
    第3步
    锅里加水,冷水放入鸭子,我再顺手放了几个蛋下去卤,不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟,撇去汤中浮沫。
  • 家乡卤鸭的家常做法第4步图片步骤 aberific.com
    第4步
    加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来,再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
  • 家乡卤鸭的家常做法第5步图片步骤 aberific.com
    第5步
    加盖中大火卤煮30分钟。
  • 家乡卤鸭的家常做法第6步图片步骤 aberific.com
    第6步
    卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节,用筷子插一下,能插得过去就刚刚好,卤得太软也不好吃。
  • 家乡卤鸭的家常做法第7步图片步骤 aberific.com
    第7步
    卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时,这样更入味,然后捞出控干水份,赶时间可借助吸油纸。
  • 家乡卤鸭的家常做法第8步图片步骤 aberific.com
    第8步
    锅里加油,油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些,因为要不停观察火候,既要炸透,又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身,是最好的方式。
  • 家乡卤鸭的家常做法第9步图片步骤 aberific.com
    第9步
    炸好的鸭子捞出,油份同样要控干,趁热宰件摆盘,热香的好滋味,转瞬即逝噢。
  • 家乡卤鸭的家常做法第10步图片步骤 aberific.com
    第10步
    粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟,咱也来一碟。
  • 家乡卤鸭的家常做法第11步图片步骤 aberific.com
    第11步
    同场加映一:同一锅卤出来的鸡蛋,自然的大理石纹路,朋友把它命名为日出,好贴切。
  • 家乡卤鸭的家常做法第12步图片步骤 aberific.com
    第12步
    同场加映二:用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉,同样很美的有木有?

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 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
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