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口感酥脆 萌兔马卡龙的做法
更新于:2018年04月15日烘焙马卡龙烤箱下午茶
口感酥脆 萌兔马卡龙的做法
萌兔马卡龙的材料
杏仁相克食物70克
糖霜90克
蛋白70克
细白砂糖50克
蓝色色粉1/2茶匙
粉色色粉1/2茶匙
黄色色粉1/2茶匙

萌兔马卡龙的做法图片步骤,怎么做萌兔马卡龙好吃?

  • 萌兔马卡龙的家常做法第1步图片步骤 aberific.com
    第1步
    因为兔子不是对称图形,所以要准备一个正和反的外壳。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第2步图片步骤 aberific.com
    第2步
    糖霜和杏仁粉混合,用搅拌机(料理机)打30秒左右至均匀。
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    第3步
    蛋白打至起细腻的泡以后,分三次加入细白砂糖。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第4步图片步骤 aberific.com
    第4步
    打至硬性发泡(可以硬性偏软),提起打蛋器呈直角,尾端轻微弯曲。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第5步图片步骤 aberific.com
    第5步
    分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里,用上下搅拌法搅拌均匀。(蛋白需要适当的消泡)
  • 萌兔马卡龙的家常做法第6步图片步骤 aberific.com
    第6步
    搅拌至呈飘带状,分开四份:一份大(白),两份中(黄、蓝),一份迷你(粉)。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第7步图片步骤 aberific.com
    第7步
    大份面糊装入裱花袋,中份的分别加入蓝色和黄色色粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第8步图片步骤 aberific.com
    第8步
    迷你的面糊需要的份很小,大概两汤匙,加入粉色色粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第9步图片步骤 aberific.com
    第9步
    这个四份不同颜色的面糊。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第10步图片步骤 aberific.com
    第10步
    在图案上铺上一张油纸。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第11步图片步骤 aberific.com
    第11步
    垂直裱花袋,挤出椭圆形的头。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第12步图片步骤 aberific.com
    第12步
    然后耳朵。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第13步图片步骤 aberific.com
    第13步
    然后身体。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第14步图片步骤 aberific.com
    第14步
    还有手脚和尾巴。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第15步图片步骤 aberific.com
    第15步
    然后在耳朵上,挤上粉色的面糊。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第16步图片步骤 aberific.com
    第16步
    黄色和蓝色的面糊就分别挤成蛋形。
  • 萌兔马卡龙的家常做法第17步图片步骤 aberific.com
    第17步
    然后把面糊晾至表面微硬,我用了4-5小时。(当天温度26度,湿度77%)根据不同地方的气候,时间会有所不同。(晾至表皮用手指轻按会回弹,不粘手即可)
  • 萌兔马卡龙的家常做法第18步图片步骤 aberific.com
    第18步
    然后预热烤箱125度,中下层烤12-15分钟,根据马卡龙的大小调整。放凉后铲起,加入馅儿,放入冰箱冷藏一下吃更美味。

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 糖霜和杏仁粉必须融合好,不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久,否则会出油的。2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡,不然面糊膨胀力太高也会开裂的。3.晾面糊的时间要掌握好,不够干会导致开裂,太干会形成很厚的表皮,裙边会往内。4.我用的是不能分开调温的烤箱,所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色,125度不是必然的,大家要按照自己的烤箱而做出调整。5.挤兔子马卡龙面糊时,厚度要均一。
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