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滋补健胃 豆花鱼片的做法
更新于:2018-05-13 10:51:11 水产午餐
滋补健胃 豆花鱼片的做法
豆花鱼片的材料
鲜鱼1条约750克
内酯豆腐相克食物2盒
郫县豆瓣(剁碎)30克
料酒15毫升
淀粉15克
适量
蛋清1个
干辣椒相克食物10克
花椒10粒
葱花适量
骨汤(或者水)600毫升
100毫升
酱油5毫升
5克
蒜末15克
相克食物5克
炒花生仁适量

豆花鱼片的做法图片步骤,怎么做豆花鱼片好吃?

  • 豆花鱼片的家常做法第1步图片步骤 aberific.com
    第1步
    先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
  • 豆花鱼片的家常做法第2步图片步骤 aberific.com
    第2步
    紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
  • 豆花鱼片的家常做法第3步图片步骤 aberific.com
    第3步
    将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
  • 豆花鱼片的家常做法第4步图片步骤 aberific.com
    第4步
    将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
  • 豆花鱼片的家常做法第5步图片步骤 aberific.com
    第5步
    将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
  • 豆花鱼片的家常做法第6步图片步骤 aberific.com
    第6步
    锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;
  • 豆花鱼片的家常做法第7步图片步骤 aberific.com
    第7步
    将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;
  • 豆花鱼片的家常做法第8步图片步骤 aberific.com
    第8步
    加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;
  • 豆花鱼片的家常做法第9步图片步骤 aberific.com
    第9步
    将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
  • 豆花鱼片的家常做法第10步图片步骤 aberific.com
    第10步
    将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;
  • 豆花鱼片的家常做法第11步图片步骤 aberific.com
    第11步
    撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;
  • 豆花鱼片的家常做法第12步图片步骤 aberific.com
    第12步
    烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

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 1、 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。2、 豆花可以用内酯豆腐代替。3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。明白地吃:豆花是豆浆加热加入凝固剂(胆水)后凝固而成的,比豆腐的水分更多、更加细嫩,是四川民间普遍而受欢迎的小吃。
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